2022.09

10月の新メニューについての解説Part1。今回は大きく変わるものについて書かせていただきます。１．スモークチキンがムネ肉からモモ肉に２．トマトソースが新しい作り方のトマトソースに、ヨーグルトソースはなし１番については独りよがりかもしれませんが、自信ありです。皆様からのアンケート回答でもベーコンは満点状態でしたが、チキンは点数的には75点という感じでした。ムネ肉のパサパサ感がやはり自分でも気になっていましたが、「モモ肉に変えてみるか」とモモ肉の燻製を。いろいろと試行錯誤もしましたが、出来てみると「美味い！」。家族からも「これ、うまい」との声が。肉の原価がかなり高くなってしまいますが（ムネ肉の倍以上！）、ここは美味さを取るべしというこ...

今まではフライパン２つでベーコンを焼いていましたが、注文が重なると量が焼けない、新メニューではベーコンだけでなくチキンも焼く、ということでフライパンではとても間に合いそうになく、思い切ってグリドルを導入しました。今日キッチンカーに設置したのですが、とにかく重い！鉄板だけで24kgもある！腰がやばい！！また腰痛にならないかと心配になります。実際に試しでベーコンを焼いたりしてみましたが、鉄板に熱が入るまではなかなか焼けません（知っている人は「当然じゃん」となるのかもしれませんが）。10分ぐらいしてようやく焼き始めました。一旦熱が入ると後は比較的淡々と焼けて、そして何よりも焼く面がフライパン２つより倍ぐらいあって「これならイケるんでないか...

うちのスモークチーズです。大型スモーカーで１日７時間を２日スモークしているのですが、燻製の香りと色合いはいい具合です。が、網の上に乗せているので、熱で少しチーズが溶けたところが網の形がくっきりと残ってしまいます。熱を発しない冷燻という方法で燻製していますが、それでも外気温が高いと、どうしても熱がこもりがちになって・・・こんなんになってしまいます。「適度な酸味、しっとりとした歯応え、そして香りがあって自分でもいいと思うけど、この形は」と思いつつも、「いっそのこと、おじぎするチーズとしてアピールしたらどうだろう」という思いが湧いてきました。なんでおじぎするの？いや、別に理由はありませんが、「こんな形でごめんね、と言っているんです」とでも...

贅沢な時間、素敵な時間、貴重な時間、、、台風が近づいているというのに空が晴れてきた今日、スモークロッジで、僕が敬愛して止まないアーティストＡさんにスモークロッジでリハをやっていただきました。これは僕だけの世界感なのかもしれませんが、Aさんは本当にすごい。すぐ横でマイクもなしに歌う歌声を聴いているのですが、もう「うっとり」しつつ「はあ～～～」という心のため息。同じ人間で、しかも僕も音楽が好きでたまらない人間なのに、どうしてこうも違うのか（僕と比べること自体がそもそもあり得ないことですが）。なんとも繊細で、不必要に感情を入れ込まない歌声、即興的なコーラスアレンジをはじめ、「あそこのところですが、もう少し・・・」という曲、音楽を育む発想。...

今日は埼玉県下の某所より、わざわざスモークロッジまでお客様にお越しいただきました。お嬢様とお二人で車で来ていただいたのですが、本当に「わざわざお越しいただきありがとうございます」の一言に尽きます。事前にメールで何回かやりとりをさせていただいていたせいか、実際に当日となると年甲斐もなくワクワクしていました。１０月から提供予定の新メニュー「Wスモーク弁当」やナッツを食べていただきがてら、いろいろとお話もさせていただきました。明日の営業準備は午前中に片づけ、今日は燻製仕事をしなくてもいいように事前に準備していたこともあり、本当にゆったりとしながらいろんなことを話すことができました。が、逆にお客様の方はゆったりと出来ていたのだろうか？とちょ...

昨日は昭島の営業をお休みしてしまいました。昭島のお客様、本当に申し訳ございませんでした！お昼の営業場所の新座市役所に到着した後に、妻が「なんか今日、車の揺れが激しくなかった？」と言いつつタイヤのそばで「あれ～、何これ！」というので見てみると、後輪左のタイヤが変形している！こりゃまずい。「新座の営業が終わったら、昭島に向かう途中でどこか自動車修理工場かタイヤ屋さんに行かないとまずいな」と言いつつ、とりあえず営業の準備を始める。二人してキッチンカーに乗って準備をしていると「ボン！」という破裂音が。「もしや！」と思って後輪のタイヤを見ると破裂している！！！