燻製室&包装室、できました!昨年から保健所に相談&国の補助金申請をして準備をしてきた燻製室&包装室が完成しました。ようやく。結局1年弱かかったかな。ただ。まだ補助金も降りてないし(大丈夫だろうな。。。)、保健所の乳製品製造業の申請もこれからですが、申請内容は先月までに保健所のご担当者と詰めてきているので大丈夫のはず。ここまでしても燻製の王道であるベーコンやスモークチキンはキッチンカー以外での販売は出来ないのですが(食肉加工製造の許可はかなり壁が高く、僕では取得できそうにありません)、スモークチーズやスモークソルト、スモークナッツなら飲食店などにも卸すことが出来るはずと保健所に相談するも、「あれもこれもはだめ」ということで「それなら評判がいい(と自分では思ってい...16Sep2024スモークロッジのこと
飯能ジビエスモーク、デビューしましたNPO法人crew-Lの佐藤様から「飯能のジビエをスモークしてみませんか」というご連絡をいただいてから、もうどれだけの時間が経ってしまったか、ですが、昨日ようやくスモークジビエ弁当をデビューさせることができました。09Sep2024キッチンカーのこと
台風でお休み&座敷童がいる?今日はひどい台風になるとのことで、キッチンカーの営業をお休みしています。過去3回ほど台風でも出店したのですが、重しを乗せている看板が風に飛ばされて歩いている人に当たりそうになるわ、車が揺れて船酔いしてくるわ、当然お客様はほとんど来ないわ、ということで「来てくれるお客様を危険にさらすことにもなるから、もう大きな台風では出店しないようにする」と決めていました。今日がその第1日目ということですね。雨なのでグリドルやスモーカーを掃除するわけにもいかず、あすの燻製の準備だけして、久しぶりの何~んにもしない日になりそう。朝から雨と木々がゆれる風の音をベランダで聴きながら、コーヒーを2杯も飲んでのんびりタイムができました。ところで、この写真ですが...16Aug2024スモークロッジのこと
夏のイベント出店が終了しました先週土曜の飯能美杉台を中心とした自治体夏祭り、そして今日の練馬NPO法人様関連の飯能キャンプへの出店(というか50名様分のお弁当のご予約)が無事終了しました。どちらも天気に恵まれて、スコールような夕立もなく、そして売上的にも嬉しい、ありがたい結果となりました。感謝、さらに感謝しかありません。03Aug2024キッチンカーのこと
ベランダの温度は43度!梅雨も明けたようで真夏が本番体制になってきましたね。それにしても暑い。先程キッチンカーのプロパンガスを交換してたのですが、狭い空間での作業で暑い暑い。終わったら上から下まで汗びっしょり。思わずシャワーを浴びました~。今日も朝からチキンの燻製。この暑さでスモーカー内の温度も容易に高温域へ。ちなみにベランダの温度は・・・43度!20Jul2024スモークロッジのこと
カモシカが来てくれた!(みたい)昨日、ご近所のNさんからLINEで「カモシカ来てるよ」とのメッセージとこの写真が。残念なことに僕は昨日は東京にいる日でしたので「小屋を飛び出してカモシカくんと」というわけにはいきませんでした。それにしても、なんと久しぶりなことか!Nさんを見返りしているようですが、やはり「逃げずにジッと見返してた」ということでした。森の哲学者の異名を持つカモシカならではの思慮深そうな様子が伝わってきます。「もののけ姫」のシシ神を彷彿とさせます。それにしても「道にカモシカ」って、普通はあり得ない。昨年秋にバイクで「さわらびの湯」に行く途中、車も少ない山の中の道路でしたが、なんと歩道をカモシカが歩いてました。これには思わず吹き出してしまった。Nさんが遭遇...26Jun2024スモークロッジのこと
スモークロッジの同居人(虫&動物)たち 2024初夏以前にもヤモリのことを書いた記憶がありますが、春になって以来ヤモリくんたちが活発に活動してます。昼は滅多に見ないので(先月、地下の蔵の扉を開けた時に頭の上に落ちてきましたが)、メインは夜の活動なんだと思います。面白いことに窓ごとに別のヤモリがいて、窓や網戸にやってくる小さな虫をパクリ!としてます。やっぱり縄張りがあるのかな。たまに同じ窓で2匹がいることもあるのですが、だいたい大きい方が小さい方を追いかけて、小さいやつはそそくさと逃げていきます。1匹1窓の法則みたいですね。16Jun2024スモークロッジのこと
アンサリーさんのライブに出前!敬愛するアンサリーさんが飯能のカフェでライブをやってくれるということで、当然僕も参加させていただくのですが、なんと今回はスモークロッジ飯能の森のおつまみたちも参加させていただきます!場所的にキッチンカーでの出店ではありませんが、うちのスモークチーズやスモークナッツ、新顔のスモーク?(ないしょ)を出前させていただき、お客様のワンドリンクのお供としての参加です。いや~、嬉しいです。40席限定ということで既に満員御礼状態のようですが、当日はライブ参加者ではなくスモークロッジ飯能の森の店主としてエプロンと帽子被っていこうかな~。09Jun2024キッチンカーのこと
Hiro's マルシェ 楽しかった~一昨日の土曜は、サリガマ食堂のカナマルさんのお誘いでヒロ建工様のHiro'sマルシェに出店させていただきました。サリガマ食堂さんはスリランカの家庭料理のキッチンカー。車も看板も「かわいい」「めんこい」感じでありつつ清潔感があります。最初は飯能のノーラ名栗でのイベントでご一緒させていただき(確かそうだったと思う)、次は生活の木のマルシェで一緒に出店させていただいていました。うちのお弁当を「美味しい!」といって買ってくれていたのですが、今回はそんなサリガマ食堂のカナマルさんからのお声がけでHiro'sマルシェに。おにぎり屋さん、かき氷屋さん(よく知っている人がやっていました)、ワッフル屋さん、ローソク屋さん・・・20数店も出ていましたが...27May2024キッチンカーのこと
挽き肉スモークのお弁当、頑張ってくれ!これはスモークロッジの冷凍ストッカーの中身。左のばら肉シート、真ん中のミンチ、その右のモモ肉などが積み込まれています。現在はばら肉が約16kg、ミンチが11kg、モモ肉が20kgといったところ。これ以外にコールドテーブルという業務用冷凍庫があり、そっちは燻製を終えて真空パック&冷凍されたお肉くんたちのベッドとなっています。先週から新たにミンチが幅を利かせるようになりました。挽肉の燻製は「まあ、ベーコンとかに比べれば簡単だろう」と高をくくっていたいたのですが、、、もう何度失敗したことか。先週には5kgの挽肉を無駄にしてしまいました!そうしてようやく「燻製前の工程、燻製後の工程、そして「スモーク挽き肉」に入れる素材と、それぞれの分量、そ...19May2024キッチンカーのこと
5月25日(土)ヒロ建工様のマルシェに出店させていただきます狭山あたりが中心だと思うのですが、ヒロ建工という住宅会社があります。とてもオシャレで若い人たちに人気があるよう。確かにもう一度家を建てられるのならヒロ建工さんで建てたいな、と思えるような家です。そのヒロ建工さんがたまに(定期的に?)マルシェをやっているようで、噂には聞いていましたが、今回このマルシェのプロデュースをされているサリガマ食堂さんというキッチンカーの方からお声をかけていただき、「是非!」となりました。サリガマ食堂さんはスリランカ料理のお弁当ということで特に女性に人気なようですが、過去に2度ほどご一緒したことがあり「スモークさんのお弁当、すっごく美味しい!」と言っていただいて、本当に嬉しい限りです。場所は所沢あたり(西所沢?...17May2024キッチンカーのこと
完成したかな?燻製挽き肉のお弁当何度も試行錯誤をして、ようやく「これでいいかな?」というところまで来ました。まだスパイスの量が今一つ決まっていませんが「ここまで来れば何とかなる」と思えるほどまでになりました。あえてデビュー日を「5月17日」と決め、後はいやおうなくそこに向かうように自分を仕向けようと思います。ナツメグ、カルダモン、クローブ、黒胡椒、チリをそれぞれ「これぐらいかな」という分量で何回か調整してきましたが、もう少しカルダモンとナツメグの量を増やして爽やかさを出したいところですが、スパイスはバランスが本当に難しいです。豚挽き肉、細切れベーコン、みじん切りタマネギ、みじん切りピーマンたちを、ホールトマト、塩と砂糖、赤ワイン、それにオリジナルブレンドのスパイス...06May2024キッチンカーのこと