2022.03

アンケートでも新メニューに対する期待度は高いことがわかりました。それだけに何とか早々に新メニューを開発しないと。。。以前から土日のお昼のイベントで出店させていただくのに「弁当では少し重いよな」「パン系で、それでもって燻製を強く感じられるメニューを追加したいな」と思っていました。個人的にはベーコンサンドなんかを考えていましたが、妻から「パンは燻製玉子だよ。絶対」という助言があり、一度トライしたことがあったのですが、パンが今一つ。パンメニューだけにパンが美味しくないと、どうにもカッコがつきません。ということでお蔵入りになりつつあったのですが、いいパンが見つかりました！名古屋のパン屋さんで、白いコッペパンを作っているところがあり、通販もし...

多くの皆様からいただきましたアンケート回答を集計＆まとめました。もともとスモークロッジ飯能の森に来ていただけるお客様だけに、「そんなに良くない結果にはならないし、そのことを念頭に結果を分析しないといけないな」とは思っていましたが、総じて嬉しい結果が出ました。特に「また食べてみたいですか」「お友達に教えたいですか」という設問に対しては全員が「また食べたい」「お友達に教えたい」と100%の回答をいただいたのは嬉しかったです。逆に想定していた結果と違ったものもいくつか出てきました。思わず「そうなんだ」と思いつつ「自分には多分狭い固定観念があるのかな」と感じることもありました。そしてコメントなどの定性部分は省いて、定量的な結果を昨日から公表...

昨日はめずらしく何も燻製関連の仕事をしない日でした。午前中こそ昨夜の雨で濡れてしまったブルーシートや看板などをお天道様に干したりしましたが、お昼には歯医者へ。そして夕方にはアン・サリーさんのBillboard 横浜でのライブのため、雨模様の中を横浜へ。ライブの前に少しだけ時間があったので港の夜景を。なんとも美しい。なんだか外国の港町の夜景を眺めているような気分。しかも港の上をロープウェイが！キッチンカーのこと、燻製のこと、家族のこと・・・いろいろと悩みや考えなければいけないことがありますが、今夜は少しだけそれらを横に置いてアン・サリーさんのライブを堪能させていただきました。

赤ずきんちゃん？なわけはなく、薄汚い親父がどしゃぶりの雨の中、キッチンカーから荷物を運び出しているところです。ちょっと自撮りをしてみましたが、情けない顔だあ～。今日は久しぶりの雨模様。しかも少し寒い。こんな時は・・・予想通りというか、予想以上にお客様の足はにぶく、売上も「あらら」って感じ。まあ、冬になってからずっと天気が続いていたから、たまには雨も仕方がない。雨の日の設営はまだしも、撤収時は本当にきついです。しかも今日のように寒いと身体も動きが鈍く、精神的に参ってしまいます。昭島で雨が降りしきる中で撤収をし、小屋に帰ってきて、キッチンカーから荷物や洗い物を降ろそうとすると・・・どしゃぶりに。おいおい。仕方がなく赤ずきんちゃんを羽織り...

先週の金曜（一昨日ですね）は、久しぶりに新座も昭島もテンパるような忙しさが戻ってきて、とても嬉しかったです。やはり春めいてきて、暖かくなってきたせいなのかなあ～。そしてお客様にお願いしていたアンケートもそれなりの数が戻ってきています。このアンケートを活かして、メニューなどを改善し、そのことをまたお客様に「御礼と報告」という形でフィードバックをしないと。そして今日は、朝５時に起きて６時からはベーコンの燻製、チーズ＆ナッツの燻製、ある方に頼まれたナッツの燻製、さらにはもう１９年も続けている日曜の在宅仕事、明日の営業準備・・・なんだか一日中ずっと働いていた感じがします。今はようやくすべてが終了して、また豆腐オンリーの湯豆腐とネギ味噌、キム...

先般、知人と雑談している中で「燻製は塩漬けして、そして塩抜きといって、その塩を流してしまうんです。それなりに高額な塩を使ってるだけに、塩抜きの際にシンクを流れていく塩をみつつ『もったいないな～』って思ったりしてるんです」と言うと、知人が「その流れるお塩を集めて乾燥させればまた使えたりして（笑）。そうだ！いっそのことそのお塩を燻製しちゃえば？それを振りかけるだけで燻製の香りがするお塩って、良くないですか」「く、く、燻製の塩！燻製醤油や燻製オリーブオイルなんてものもあるから燻製の塩があってもいいし、それはものすごくナイスなアイデア！でも、既にやっている人もいるだろうな～」と検索してみると、あるわあるわ。それにしてもいい発想だと思います。...